Jak śmierć wybitnego krytyka restauracji ujawniła potencjalne pułapki związane z tą pracą

Wydaje się, że krytycy restauracji wykonują najlepszą robotę w dziennikarstwie; Ciesz się posiłkami Kilka nocy w tygodniu na cudzy koszt.

Ale New York Timesa Krytyk restauracji Pete Wells namalował bardziej skomplikowany obraz. W niedawnym artykule Wells ogłosił, że odchodzi z branży, ponieważ ciągłe przejadanie się doprowadziło do… otyłość I inne problemy zdrowotne.

„Intelektualnie było to naprawdę ekscytujące, ale moje ciało zaczęło się buntować i mówić: «Dość»” – Wells powiedział The Associated Press. „Musiałam po prostu zmierzyć się z faktem, że nie mogę metabolizować jedzenia tak jak kiedyś, nie mogę metabolizować alkoholu tak jak kiedyś i nie muszę jeść tak dużo jak jeszcze 10 lat temu .”

Aby napisać recenzję, Krytycy kulinarni Zwykle odwiedzają restaurację dwa, trzy razy i zabierają ze sobą grupę towarzyszy obiadu, aby mogli skosztować jak największej liczby dań. Jeśli Restauracja Próbują też szczególnie nastawionych na wino, koktajle czy desery.

„Trzeba spróbować całego menu. Jeśli naprawdę mam dzisiaj ochotę zjeść sałatkę, nie będę w stanie zjeść samej sałatki” – powiedziała Lijaya Figueras, redaktor naczelna ds. żywności i główny krytyk kulinarny w Atlancie Dziennik-konstytucja.

Specjalne funkcje, takie jak listy najlepszych miejsc, w których można zjeść pizzę lub hamburgera, mogą sprawić, że krytycy będą jeść to samo przez tygodnie. Mackenzie Chung-Fegan, krytyk restauracyjny „San Francisco Chronicle”, przeprowadziła eksperyment dziobiąca kaczka Po całym mieście szukają opowieści o restauracji specjalizującej się w tym daniu.

„Przez dwa tygodnie jadłem więcej kaczek, niż zalecił to jakikolwiek lekarz” – powiedziała Fegan.

Jedzenie poza domem w restauracjach może mieć negatywny wpływ. W badaniu z 2020 r. opublikowanym w Journal of Nutrition naukowcy z Friedman School of Nutrition Science and Policy na Uniwersytecie Tufts odkryli, że 50% posiłków serwowanych w restauracjach oferujących pełen zakres usług w Stanach Zjednoczonych i 70% posiłków serwowanych w restauracjach z pełną obsługą restauracje usługowe w Stanach Zjednoczonych… Stany Zjednoczone – W ogóle nie poruszono tej kwestii. Restauracje fast food Według wytycznych American Heart Association, produkt miał niską jakość odżywczą. Mniej niż 1% z nich było doskonałej jakości.

Posiłki w restauracjach zwykle zawierają mniej niż zalecana zawartość pełnych ziaren i roślin strączkowych, umiarkowanie mniej owoców i warzyw oraz umiarkowanie mniej tłuszczów nasyconych, powiedział Dariush Mozaffarian, lekarz medycyny, kardiolog i profesor na Uniwersytecie Tufts oraz jeden z autorów badania. Wyższa zawartość soli I tłuszcze nasycone.

Mozaffarian stwierdziła, że ​​w okresie objętym badaniem, czyli latach 2003–2016, poprawiła się jakość odżywcza żywności oferowanej w sklepach spożywczych. Dodał jednak, że restauracje nie wprowadziły podobnych zmian.

„Nie jestem w stanie zliczyć, do ilu restauracji chodzę, a w każdym moim daniu są frytki” – mówi Mozaffarian. „W menu nie ma równej różnorodności zdrowych i niezdrowych opcji”.

Szczerze mówiąc, goście wychodzą zjeść coś pysznego, „a często oznacza to coś o wysokiej zawartości tłuszczu i sodu” – powiedział Fegan.

„Jeśli patrzę na listę i myślę: «Co jest na tej liście najbardziej ekscytującego?». „Prawdopodobnie to nie jest wścieklizna brokułowa” – powiedziała.

Figueras podchodzi do tego wyzwania na kilka sposobów. W wieczory, kiedy nie je obiadu na mieście, twierdzi, że jest „nadmiernie czujna” i je głównie warzywa. Gra w tenisa i spaceruje z psem, żeby zachować formę. Kiedy idzie do restauracji, zjada owoce lub inną zdrową przekąskę, aby nie wrócić głodna.

„Wszystko smakuje dobrze, gdy jesteś głodny” – powiedziała.

Lindsay Green, krytyczka restauracyjna w Detroit Free Press, również stara się zdrowo odżywiać w dni wolne, pozyskując większość jedzenia ze… Lokalny rynek rolnikówGreen twierdzi, że menu staje się zdrowsze. Powiedziała, że ​​wielu szefów kuchni oferuje dania bezglutenowe lub wegańskie i stają się coraz bardziej kreatywni w swojej ofercie. Menu koktajli bezalkoholowych.

Green wierzy, że krytycy restauracji mogą pomóc czytelnikom, otwarcie wyrażając swoje potrzeby. Na przykład recenzentka w ciąży może napisać przewodnik po restauracjach dla innych oczekujących rodziców.

„Prawie każdy ma problemy zdrowotne i standardy żywieniowe, więc myślę, że rozmawianie o tym również w naszej pracy może być naszym zadaniem” – powiedziała.

Wells nie był jedynym krytykiem restauracji, który w ostatnich latach dokonał zmiany. Adam Platt przestanie relacjonować restauracje dla New York Magazine w 2022 roku, powołując się również na wpływ tej sytuacji na jego zdrowie. Wyatt Williams zrezygnował z pracy w restauracjach dla „Atlanta Journal-Constitution” w 2019 r., twierdząc, że po prostu stracił apetyt.

Zauważają to zarówno Fegan, jak i Wells Kobiety patrzą Mimi Sheraton, była krytyczka restauracji „New York Timesa”, zmarła w zeszłym roku w wieku 97 lat, po sześciu dekadach kariery w gastronomii.

„Myślę, że jeśli dorastałaś jako kobieta w Ameryce, spędziłaś już dużo czasu na myśleniu o porcjach, wadze i kontroli” – powiedziała Fegan.

Wells przedstawi dalsze recenzje, zanim ustąpi ze stanowiska na początku sierpnia. Pozostanie na swoim stanowisku w „The New York Times”. Gazeta podała, że ​​pisarki kulinarne Melissa Clark i Priya Krishna tymczasowo przejmą stanowiska krytyków restauracji.

Wells powiedział, że będzie nadal chodzić do restauracji i prawdopodobnie będzie im się w nich bardziej podobać, teraz, gdy nie rozprasza go już praca. Powiedział, że będzie żałował utraty kontaktu z pozornie nieograniczoną sceną restauracyjną Nowego Jorku, ale cieszy się, że w życiu prywatnym odnalazł więcej równowagi.

„Powiedział, że ciągłe jedzenie poza domem powoduje, że tracisz kontakt z naturalnym apetytem i nie wiem już, co jest dla mnie normalne”.